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Corey 的甜蜜二三事
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[記食]百年老店‧新竹黑貓包

這「黑貓包」可是新竹小吃中的名物之一喔!而名稱的由來,源自清朝末年,因為清朝政權垮台,宮中的一位御廚流落到福州去做包子,後來輾轉來到台灣新竹,以賣福州包為生,還收了一個漂亮的女徒弟,並將手藝傳授給她,她就是黑貓包的第一代傳人。也因為這個女徒弟長得十分標緻,而當時的閩南人稱呼帥哥叫「黑狗兄」,美女就叫「黑貓姐」,這位黑貓姐賣的包子,自然就叫做「黑貓包」囉!

黑貓包其實就是福州包子,根據店家的說法,黑貓包除了純手工製作之外,包子皮是依循古法,用「老麵發酵,硫磺蒸薰」而成,因為加入老麵會發酸,所以蒸籠內放入硫磺可以去酸且去除蒸氣;而內餡是採肥、瘦肉分開處理,肥肉先滷三個小時,將油逼出,再加入生的鮮瘦肉混合而成,所以外皮Q而內餡鹹,至於「皮薄餡多」這一點,我事後證明是誇大了點!

我們排了約莫十分鐘,終於買到三個熱騰騰的包子,包子大小與普通包子差不多,外型渾圓飽滿,摺痕也很漂亮,看起來還蠻可口的。有沒有查覺它的外觀和我們一般看到的小福州包不同呢?據說經過史學家考據,這樣的包子外型才是正統的福州包,一般像上海生煎包的那種小福州包其實是經過改造的。不過這黑貓包傳了數代之後,賣包子的小姐不但沒有特別漂亮,態度也不是很親切,有被改名為「黑臉包」的危機存在。

我們主僕二人趁熱就在大街上吃了起來,剝開彈性的外皮,肉餡的香味隨即撲鼻而來,滷過的湯汁滿溢卻又不會浸爛包子皮,咬下一口肉香四溢,肥瘦肉交替的肉餡也豐富了包子的口感。但也因為滷汁過鹹,若是怕吃肥肉或嗜輕淡口味者,應該會不敢恭維。我的感想是:包子本身的水準其實還算不錯,如果順道來新竹一遊,不妨來現場試試,但若要宅配或外帶回家,那就大可不必了!

PS. 黑貓包旁邊的「鴨肉許」也是新竹膾炙人口的名店之一,很多在地人都推薦的喔!

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新竹黑貓包
地址:新竹市北門街187號
電話:(03)5233560
營業時間:11:00AM~12:00AM
黑貓包$20
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